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  • 第五届中国福山咖啡杯国际咖啡师冠军赛

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SCAE金杯萃取培训 | 精彩回顾

作者:  来源:   更新时间:2016-05-09  阅读数:902

????? 5月4日-6日这三天既忙碌,紧张又快乐 。三天的SCAE Brewing金杯萃取中级培训结束了,留给我们的是满满回忆。魏老师的专业性,学员们的热情,学校工作人员的积极配合,这些都是这次培训课程圆满结束不可或缺的条件,非常感谢大家的付出和配合。我们也希望通过不断邀请国内权威专业的咖啡大师来我校讲学,让海南更多的咖啡从业人员和咖啡爱好者更深刻的了解咖啡,推广咖啡。

?金杯萃取中级培训内容:

1.咖啡基础概论:区分阿拉比卡和罗布斯塔,认识咖啡树和咖啡果实;了解咖啡处理过程和方式;了解咖啡品种,产地,烘焙对咖啡风味的影响。

?2.萃取指南:水粉比,研磨度,萃取时间,水流和手法、水质,过滤方法对萃取的影响;区分时间,压力,研磨度分别影响萃取的哪个方面。

?3.各种萃取工具和使用方法:了解正确的手冲方法,了解每一个萃取步骤的意义,闷蒸的目的,适当的注水方式。

?4.

? ? ?认识研磨对杯中饮品的影响;认识萃取不足和萃取过渡的研磨度;认识细粉对萃取的影响;认识时间对香氛因子的影响;认识研磨过程中产生的热量;认识市场上不同型号的研磨机;磨豆机和刀盘种类,研磨方法。

5.烘焙对咖啡豆的影响

? ? ?认识烘焙度;烘焙度影响研磨度。

6.萃取的历史

7.萃取的过程

????? 了解萃取过程中发生了什么;品尝萃取的三个阶段;了解萃取过渡和萃取不足的具体表现;了解理想萃取;了解正确萃取的范围

8.萃取指南

?课堂风采

????? ?魏老师对咖啡萃取的专业性也影响了学员们,在课堂上大家为能萃取出一杯美味的咖啡不断的交流。影响咖啡萃取的有研磨刻度,水粉比例、水的质量、萃取时间,冲泡手法等因素。三天的课程,学员们最主要的任是:喝、喝、喝;冲、冲、冲。(重要的事情说三遍)通过不断的品鉴,试验才能得到大家想要的咖啡。

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????????????????????????????????????????????????????????????????????? 课堂之外

?? 即使培训任务很紧张,学员们还是很贴心的给大家准备了美食,带魏老师感受海南的热情,大家是一批懂得劳逸结合的好青年!

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考试啦

??培训了,品鉴了,试验了,最紧张的时刻终于来啦~~

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???? 学员们在认真准备考试的同时,老师也不能闲着呀,大家都在同个氛围中努力着!有图为证哦~

?? ?老师要批改密密麻麻麻的考卷~~

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????? 努力过后,是我们共同绽放笑容的时刻~~很开心大家的努力、认真没有白费,我们通过这次课程更透彻的理解金杯萃取原理,理清萃取率和浓度的关系,同时也期待下次更精彩的咖啡课程!

我们相信每一次认真努力的付出都能收获甜美的果实,我们相信认真重复做好一件事情就是最棒的、我们相信大家会更好的履行传播咖啡的使命!

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